鶏レバの低温調理 ヨーグルティアS

鶏レバの低温調理

塩水にて臭み抜きと血を洗い流します

約150g

塩胡椒少々

ボールに水を張り、その中に沈めながら真空状態にして

真空パック

ボールに沸騰したお湯を入れ1分ほどその中につけて殺菌

ヨーグルティアSに60度くらいのお湯を入れて

設定は

62度

2時間

ピンクがかった良い色合い

中身も同じく良い色合い

出来上がり後、冷蔵庫にて粗熱をとってすぐ食べるより、しっかり１日２日くらい寝かした方がしっとりおいしかった

-鶏肉
-低温調理, 真空調理, 鶏レバ