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ベーコン薫製 – Apple Recustomer

ベーコン薫製

投稿日:2016年3月16日 更新日:

薫製の王道、ベーコンに挑戦!

色々挑戦したい気持ちはやまやまなんだけど、やはりこれはしとかないとダメでしょ!!

それでは僕なりレシピ書き置き

  • ソニュール液がうまくしみ込むようにフォークでサシサシ
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*ソニュール液 内容

  • 塩 約12.3%、砂糖 約3.4%、
  • 漬ける前に胡椒全体にやや強め
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  • 5日間冷蔵庫で、2回くらい裏表コロコロ
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  • 塩抜き真水で1日冷蔵庫
  • 1日冷蔵庫で乾燥
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  • 半日庭で乾燥
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時期的に本当は庭で1日干したいところだが、最近、野良猫に加え、いろんな小鳥さんまでよく遊びにくるので、目の届く時だけ外で乾燥

  • 1時間80度前後で乾薫
  • 1時間90度前後で薫製

ヒッコリーのチップで

  • 様子をみながら、一握りを3回程度

完成!!

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バクって齧りつきたい照り色〜

  • 冷まして冷蔵庫で1日
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の前に冷えたところで試し食い!!!

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塩抜きがあまく、塩分が若干きついめかな、、

塩抜き2日か、水換えをもっとマメにするかだな、、

ちょいと塩分濃いめでこれ以上、酒を進められてもお金も体もねぇ、、、

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