鶏胸肉の低音調理2 ヨーグティアS
2016/09/27
鶏胸肉の低温調理 2回目
鶏胸肉２分の1
約150g
３０分前後冷蔵庫から取り出し常温へ
塩胡椒
ボールに水を張り、その中に沈めながら空気を抜いて真空パック
ボールに沸騰したお湯を入れ、その中に１分くらいつけて表面の殺菌
ヨーグルティアS
60度前後のお湯を張り鶏胸肉を投入
設定温度
60度
2時間
2時間後、冷蔵庫で冷ましてなじませる
ギリギリ中心部がピンク色
見た目では61度、62度とあまりかわらない
味、食感もほとんど変わらないような気がする
何かまだまだ試す必要あり