鹿肉の低温調理2 ヨーグルティアS

2016/10/05 2016/11/20

前回に比べ、筋がところどころ入っていて、うまく整形できていない部位

1日冷蔵庫で解凍後、常温で1時間ほど放置

全体に塩胡椒をなじませ

ボールに水を張り沈めながら空気を抜いて真空パック

沸騰したお湯をボールに入れて約１分表面殺菌

60度弱のお湯を入れたヨーグルティアSに投入

設定は

前回レア感が強かったので少し温度をあげて

５８度

６時間

ドリップ前回よりも多め？？

出来る限り薄くカットして完成

繊維、筋が多数はいっていたので、うまく均一に火が入っていないような出来上がりになった

前回よりも臭み、獣臭がでていたように感じた

やはり匂い消しに何かハーブ類を入れた方がよさそう

前回の55度はレア過ぎで、今回の58度は入り過ぎに思えるので、この間で微調整すべき

まだまだ改良の余地あり